১৯ নভেম্বর, ২০২২
আহসান হাবিব রুবেল, 
ছবি: জিলাপি তৈরি করছেন কারিগর।
ঠাকুরগাঁওয়ে রুহিয়া আজাদ মেলার সবচেয়ে পরিচিত মিষ্টির হলো জিলাপি। বাঙালিকে জিলাপির সঙ্গে নতুন করে পরিচয় করানোর কিছু নেই। মেলায় গিয়ে সবাই প্রথমেই জিলাপি খোঁজেন। জিলাপি খেতে-খেতে মেলা দেখার আনন্দ ভাষায় প্রকাশ করার নয়। জিলাপির রসে হাত-গা মাখাননি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার। সাধারণত যে অঞ্চলে রসের মিষ্টি পাওয়া যায়, সেখানেই জিলাপির দোকান দেখা যায়। অন্যান্য রসের মিষ্টির সঙ্গে জিলাপি সমান তালে বিক্রি করা হয়। আবার শুধু জিলাপির দোকানও দেখা যায়। মেলার জেলাপির স্বাদ দোকানের জিলাপির থেকে ভিন্ন। নিজ হাতে কিনে গরম-গরম জিলাপি খাওয়ার মজাই আলাদা। একমাত্র জিলাপির ক্ষেত্রেই দেখা যায়, এ মিষ্টি গরম-গরম ভেজে বিক্রি করা হয়। রুহিয়া আজাদ মেলায় অস্থায়ী দোকানে সব সময় জিলাপি ভাজার তোড়জোড় দেখা যায়। কারিগর জিলাপি ভেজে ওঠাতে না ওঠাতে ক্রেতার হাতে চলে যায়। জিলাপি ভাজা ও রসে ডোবানোর ফুরসতও কখনো কখনো পাওয়া যায় না। এমন কোনো মেলাফেরত দর্শনার্থীকে দেখা যায় না যিনি জিলাপি ছাড়া খালি হাতে মেলা থেকে ফিরে এসেছেন। মেলায় দুই ধরনের জিলাপি দেখা যায়। চিনির জিলাপি দেখতে কিছুটা হলদে, আর গুড়ের জিলাপির রং কালচে ধরনের। অনেকেই গুড়ের জিলাপি পছন্দ করেন। দামও গুড়ের জিলাপির বেশি। চিনির পরিমাণ বেশি থাকায় অনেকেই চিনির জিলাপি আর খেতে চান না। কোথাও কোথাও গুড়ের জিলাপির স্বাদে ভিন্নতা আনার জন্য তিল ব্যবহার করা হয় । মচমচে জিলাপির উপস্থিতি মেলার উচ্ছলতা অনেক গুণ বাড়িয়ে দেয়। অনেককেই দেখা যায়, বাজি ধরে মেলায় জিলাপি খান। যদিও জিলাপির স্বাদ কারিগরের উপরই নির্ভর করে। ঠাকুরগাঁও জেলার ঐতিহ্যবাহী রুহিয়া আজাদ মেলায় মণকে মণ জিলাপি বিক্রি হয়। প্রতিবছর নভেম্বর মাস এ মেলা বসে। ১মাস মেলাটি থাকে এই মেলায় থেকে দূরদূরান্ত থেকে মানুষ জিলাপি কিনতে আসে। হুমায়ুন হোটেল এন্ড মিষ্টান্ন ভান্ডার এর মালিক হুমায়ুন বলেন প্রতিদিন দূরদূরান্ত থেকে মেলায় ঘুরতে আসে মানুষ। ছোট বড় সবাই জিলাপি পছন্দ করে আমরা শুধু প্রতিবছরে মেলায় দোকান দিয়ে শুধু জিলাপি অনেক চলে।
Good news
Good
